13.1.2026
Kiel. THW-Kapitän Rune Dahmke, zur Zeit bei der EM in Dänemark im Einsatz, war noch im alten Jahr bei Volker Fuhrwerk in der Betriebsküche der Provinzial zu Gast. Mit dem auch aus dem NDR bekannten Spitzenkoch, der seit 2023 das Betriebsrestaurant des Versicherers in der Hauptverwaltung des Versicherers in Kiel leitet, entstand ein unterhaltsames Kochvideo, in dem beide gemeinsam am Herd stehen. Das Video richtet sich gleichermaßen an Foodies, Sportfans – und alle, die einmal hinter die Kulissen schauen möchten. Das vollständige Video ist ab sofort auf dem YouTube-Kanal der Provinzial Nord Brandkasse abrufbar und bietet Gastro-Interessierten und Handball-Fans spannende Einblicke unter https://youtu.be/ijDfmmglXNk
Im lockeren Gespräch am Herd talken der Publikumsliebling des Deutschen Handballrekordmeisters THW Kiel Rune Dahmke und Volker Fuhrwerk über gesunde Ernährung, ihre persönlichen Kochgewohnheiten sowie den hohen Stellenwert einer ausgewogenen Küche – sowohl im Profisport als auch in der Betriebsgastronomie. Zu sehen ist ein lockerer, inspirierender Austausch und eine Koch- Anleitung für einen echten Genuss: Forellenfilet mit Bohnen-Cassoulet und Kartoffel-Senf-Vinaigrette.
Volker Fuhrwerk gibt im Video spannende Einblicke in seinen Arbeitsalltag: Wie er und sein Team für hunderte Mitarbeitende kochen, welche Herausforderungen die Großverpflegung mit sich bringt und worin die Unterschiede zwischen Sternegastronomie und Betriebsrestaurant liegen. „Letztlich ist das fast anspruchsvoller als Restaurantküche. Wir bieten täglich drei verschiedene Hauptgerichte an – das sind 15 Stück pro Woche, die wir im Voraus planen. Wir möchten Abwechslung in unseren Speiseplan bringen, weil wir fast immer dieselben Gäste haben. Das ist kreativ schon ziemlich anspruchsvoll“, erläutert Volker Fuhrwerk im Video.
Das Rezept:
Gebratene Forelle mit Kürbispüree, geschwenkten Bohnen, Tomate und Kartoffel-Senfvinaigrette
Zutaten für 4 Personen
Forelle:
2 Stück Forelle
40 ml Rapsöl
40g Butter
1 Zweig Bohnenkraut
Salz
Die Lachsforelle filetieren und mit Hilfe einer Grätenzange die Gräten entfernen. Eine Pfanne erhitzen, dann das Rapsöl hineingeben und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in das Öl legen und von der anderen Seite mit dem Salz würzen. Die Filets auf der Hautseite knusprig braten. Als nächstes einmal wenden, die Butter und das Bohnenkraut hineingeben, kurz darin schwenken und dann servieren.
Kürbispüree:
1/2 Hokkaidokürbis
Saft von 1 Orange
Saft von einer Zitrone
80g Butter
Salz
Den Kürbis von den Kernen befreien. Dann im Ofen mit der Schnittseite nach unten bei 190°C 40 Minuten im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen und die Schale vom Kürbis entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Butter, dem Orangensaft und dem Zitronensaft in einen Mixer geben. Mit Salz würzen und fein mixen.
Kartoffel - Senfvinaigrette:
2 mittelgroße Kartoffeln
90g mittelscharfer Senf
35g körnigen Senf
65g Holunderblütensirup (oder Läuterzucker)
65g Weißweinessig
175ml Rapsöl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Dann in Salzwasser kochen. Währenddessen den Senf, den Essig und den Holunderblütensirup verrühren. Dann das Öl unter ständigem Rühren hineinlaufen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und die gekochten Kartoffelwürfel hineingeben.
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